Masticare
La regola numero uno è masticare. Uno studio sperimentale che ha confrontato chi mastica 15 volte con chi mastica quaranta volte ogni boccone ha riscontrato un diverso effetto sugli ormoni prodotti dal tubo digerente: masticando a lungo lo stomaco produce meno grelina, l'ormone che stimola l'appetito. L'intestino, invece, produce più colecistochinina, l'ormone che tranquillizza il centro dell'appetito, e GLP1 (glucagon-like peptide 1), un ormone che abbassa la glicemia e aiuta a dimagrire. Più studi, spiega Berrino, hanno riscontrato che masticando molto si riducono l'appetito e il desiderio di cibo.