«Dall'apertura, nel 2019, abbiamo cercato di gestire questi spazi con una brigata e con qualche elemento in più, cercando di fare dei turni ma ci siamo resi conto che non riuscivamo: i ragazzi erano portati a un carico troppo alto, in termini di orari ma anche di responsabilità e di attenzione, perché il fine dining comporta attenzione precisione sincronia molto maggiori di un bistrot», spiega lo chef Alfio Ghezzi.
Il Mart di Rovereto
Il flusso della clientela non consentiva di raddoppiare l'organico: arrivato il momento di tagliare qualcosa è stato sacrificato il ristorante gastronomico. «Qui non riuscivamo ad avere il ristorante sempre al completo in settimana, cosa che ci ha impedito di gestire un numero diverso di cuochi per fare una turnazione».
La decisione
Così la decisione, non semplice: «Abbiamo pensato che la cosa migliore fosse fare una apertura molto limitata, abbiamo lavorato sulla base delle nostre possibilità, animati da una frase: se non posso fare grandi cose posso fare piccole cose in maniera fantastica».
Dunque Senso apre solo il venerdì sera e con un solo menu degustazione (140 euro più i vini), nell'ottica di ottimizzare costi e risorse e non disperdere l'ispirazione. Aperto alle 10 del mattino con caffetteria, lievitati e delle torte da credenza home made, Alfio Ghezzi Bistrot Mart ha un'offerta che accompagna fino alla chiusura delle 18.
Ultimo aggiornamento: Lunedì 25 Marzo 2024, 14:31
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