Spaghetti all'Amatriciana, un grande classico realizzato da Toni Brancatisano: occhio alle ultime fasi della cottura
di Riprese per la Gola
Pasta lunga (spaghetti o bucatini)
Guanciale
Pecorino romano
Pomodoro (polpa, pelati, passata, freschi se preferite)
Peperoncino (opzionale)
Procedimento
1. Tagliare il guanciale a dadini, farlo dorare in una padella calda finchè diventa croccante. Unire il pomodoro e far cuocere circa 20-25 minuti, aggiungendo acqua all'occorrenza. Se vi piace un gusto piccante aggiungete del peperoncino.
2. Versare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla qualche minuto prima del tempo di cottura e versarla nella salsa fino ad ultimare la cottura. In questo passaggio è importante utilizzare l'acqua di cottura, da aggiungere poco alla volta, che è ricca dell'amido della pasta e darà un'ottima consistenza.
3. Quando la pasta è cotta spegnere il fuoco, unire una bella presa di pecorino romano, meglio due, e farlo amalgamare al resto.
Un grande classico realizzato da Toni Brancatisano, non resta che provarlo o riprovarlo. Buon appetito!
Ultimo aggiornamento: Venerdì 9 Giugno 2017, 14:00
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