Paolo Griffa è il miglior giovane chef per la guida dell'Espresso, a capo del Petit Royal di Courmayeur
Nato in Piemonte a soli 22 anni è diventato sous-chef prima di approdare in Francia da Serge Vieira come capo partita nel 2016. Nel 2017 è finalista al Bocuse d'or Italia prima di trasferirsi a Courmayeur dove è «riuscito in pochi mesi a portare il locale all'avanguardia regionale e nazionale per l'originalità del menù, restituendo una particolare visione dell'alta cucina: nel piatto crea un linguaggio creativo, dissacrante e colto mentre in dispensa e in cucina si fa ambasciatore della Valle d'Aosta con uno stile unico, a volte alchemico, ludico e spesso ironico».
Ultimo aggiornamento: Martedì 20 Agosto 2019, 22:52
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