A produrre l'Olio di notte è un'azienda premiata tra le 500 migliori al mondo dalla guida Flos Olei 2020. Ne è a capo un giovane imprenditore della Tuscia, Pierluigi Presciuttini, che dal 2016 prende in affitto gli oliveti abbandonati della zona di Montefiascone, in provincia di Viterbo, e li rimette in produzione. Attualmente sono circa 3500 le piante salvate e riutilizzate. Con la raccolta notturna delle olive per evitare processi ossidativi e fermentativi, l'oro verde sembra così tornare dal passato con tutte le caratteristiche pregiate di uno degli alimenti più sani della nostra cucina mediterranea. (S.Qua.)
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