Oggi lunedì 29 novembre Barbanera consiglia: Zafferano, splendore del Sole

Abituati a vederlo sui banchi delle spezierie o del supermercato, forse non sappiamo che novembre è il mese di raccolta dello zafferano, spezia preziosa che deve il suo nome all'arabo Za’faran “splendore del sole”. Si ricava dai fiori di croco – crocus sativus - che si raccolgono a mano, al mattino presto, quando i fiori sono chiusi e proteggono i tre stimmi dalla luce del sole che ne altererebbe la qualità. Gli stimmi vanno poi essiccati tostandoli su brace di legna. Una curiosità. Per un grammo di zafferano occorrono circa 200 fiori!