Lo spaghettino freddo con salsa ai pistacchi e mazzancolla
di Clara Vada
Ingredienti per 4 persone
Per la salsa di pistacchi: 200 g di pistacchi di Bronte sgusciati e tostati; 50 g di capperi. 120 g di spaghettini; 4 mazzancolle; 100 g di lucerna (gallinella di mare); 8 foglie di basilico q.b.; olio evo q.b.; sale e pepe q.b.
Procedimento
Poiché la ricetta prevede pesce a crudo, dopo averlo acquistato lo dovete tenere in congelatore per almeno 96 ore prima di usarlo (per eliminare il rischio anisakis, un parassita pericoloso). Preparate la salsa: frullate i pistacchi e i capperi con 200 g di acqua frizzante. Scongelate il pesce. Pulite le mazzancolle e tagliatele a pezzetti; sfilettate la lucerna e tagliatela a cubetti, quindi mettete tutto il pesce in una ciotola e condite, all’ultimo momento, con sale, olio evo e pepe. Cuocete gli spaghettini in acqua salata, scolateli, raffreddateli in acqua e ghiaccio e poi asciugateli bene in un canovaccio pulito o un panno carta. Riponeteli in una zuppiera e conditeli con olio evo, sale e pepe. Al momento del servizio, disponete in ogni piatto fondo 2 cucchiai di salsa di pistacchi, con sopra un cucchiaino di pesce crudo condito. Aiutandovi con un mestolo, create un gomitolo di spaghettini e adagiatelo nel piatto; terminate con il rimanente pesce. Condite con un filo d’olio evo, un giro di pepe 2 foglie di basilico.
Ultimo aggiornamento: Lunedì 16 Ottobre 2017, 23:30
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