Proprio dall’Oriente prende ispirazione la sua cucina fondata su eccellenza della materia prima, maestria della tecnica ma anche gioco, ironia, condivisione, istinto. «Nei miei piatti c’è un pensiero fisso - spiega - la volontà di non essere classico».
E il desiderio di sorprendere occhi e palato. Nasce così “Tributo a Banksy”, gambero di Mazara, calamaro e polpo verace, con verdure di stagione, uniti a simulare un mazzo di fiori, serviti su piatto trasparente rialzato su un tablet con l’iconica immagine del giovane che lancia i fiori, realizzata da Banksy appunto. Nel menu anche tacos di agnello arachidi, mele e cocco. E ancora, triglie di scoglie e pesto di rucola. Una tavola che gioca con il gusto e suggerisce un modo inusitato di vivere il ristorante.
ANKO Roma, viale Regina Margherita 168 - tel 06/84.150.75 - chef Gianfranco Cancelli - chiuso domenica - costo medio: 60 euro
Ultimo aggiornamento: Mercoledì 4 Dicembre 2019, 06:00
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