Perché il cioccolato diventa bianco? L'errore da non commettere

Quante volte è capitato di aver voglia di cioccolato e scoprire che la tavoletta che è nella dispensa ha fatto una fastidiosa patina bianca? Una ricerca pubblicata dal Washington Post e dal Daily Mail spiega il perché diventi bianco e soprattutto tranquillizza tutti: possiamo cedere alla gola in tutta sicurezza. Lo studio, condotto dall'Università Tecnica di Amburgo, dal Centro Ricerca tedesco DESY e dall'azienda Nestlé ha sottoposto alcuni pezzi di cioccolata ai Raggi X. I responsabili della patina bianca sono i grassi presenti nel cioccolato. Quando questo viene esposto a temperature troppo basse o troppo alte, i grassi si separano e affiorano in superficie facendosi strada attraverso la porosità dell'alimento.

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Ultimo aggiornamento: Venerdì 17 Luglio 2020, 12:25
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