Sulla carta di identità VIVA ha scritto autenticità e contemporaneità, uno spazio che è omaggio alla passione della Varese - la cucina, che da necessità ne ha fatto lavoro virtuoso - e a Milano, città che l’ha adottata. Con delle novità. In menu, accanto al percorso degustazione - da 125 a 150 euro -, dal lunedì al venerdì ci sarà il “business lunch” - formula da 45 a 58 euro - con piatti che seguiranno stagioni e mode. In carta si leggeranno “Nero e Bianco” (panna cotta al cavolfiore con caviale e yuzu), “Iride” (lasagna multicolor con baccalà e cime di rapa), “Profondità” (granchio reale con zuppa concentrata e plancton), “Superspaghettino” (brodo affumicato, vongole, calamari, tarallo e limone). Vini selezionati di 700 etichette.
Con la Varese, la brigata: Ida Brenna, capo pasticciera oltre che sous chef insieme a Matteo Carnaghi, miglior giovane Maître d’Italia Luis Diaz, e Gianluca De Marco, Federica Radice e Jessica Rocchi.
VIVA - Milano, piazza XXV Aprile 10 - tel. 02/ 49497340 - chef Viviana Varese - domenica chiuso.
Costo medio: 45/58 euro il business lunch; da 125 a 150 il percorso degustazione
Ultimo aggiornamento: Mercoledì 11 Settembre 2019, 06:00
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