Ingredienti per 6 persone
600 g di Riso Carnaroli del Delta del Po Igp; 1,5 kg di pesce misto della laguna (branzino, orata, ombrina, ghiozzo, cefalo, rombo, passera e un pezzetto di anguilla): 2 coste di sedano; 2 carote; 2 cipolle piccole; ½ bicchiere di vino bianco secco; olio evo q.b.; 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; 2 cucchiaini di pecorino del Delta; sale, pepe, noce moscata q.b.
Procedimento
Eviscerate, lavate e squamate il pesce. Ponetelo in una casseruola con 1 costa di sedano, 1 carota e 1 cipolla. Coprite con acqua e cuocete per 10 minuti finché tutto il pesce sarà tenero. Scolate, lasciate raffreddare, poi filtrate e tenete da parte il brodo ottenuto (circa 2 litri). Spolpate e diliscate tutto il pesce. In una casseruola fate un soffritto con le verdure rimaste, affettate finemente, e un filo d’olio; quindi aggiungete tutta la polpa del pesce, sfumate con il vino e insaporite con il concentrato di pomodoro. Salate, pepate e speziate. Cuocete a fuoco basso per 15 minuti, poi incorporate il riso; mescolate e portate a cottura aggiungendo il brodo di pesce, un mestolo alla volta. Dopo 18 minuti togliete dal fuoco e mantecate con il pecorino grattugiato. (C. Vad.) Leggi l'articolo completo su
Leggo.it